Ida-Marie Andersson

Doktorand

Forskningsområden

Ämnesklassifikation (UKÄ)

  • Livsmedelsteknik

Nyckelord

  • Food technology, Dairy Science, Food engineering, Dairy powder

Forskning

Rehydration and Functionality of Dairy Powders

Rehydrering och funktionalitet hos vasslepulver är viktiga kvalitetsparametrar i industriella tillämpningar, antingen som ingredienser i mejeriapplikationer eller för att användas i torra blandningsprodukter som modersmjölksersättning eller träningsprodukter. Rehydreringsegenskaperna hos vasslepulver är viktiga eftersom de flesta pulver måste vara helt dispergerade och upplösta till fullo för att motsvara sina funktionella egenskaper.

Syftet med forskningsprojekts är att förstå den vetenskapliga bakgrunden för optimering och innovation av nya vassleprodukter som har optimala rehydreringsegenskaper och funktionaliteter. I projektet kommer vassleproteiner att karakteriseras med avseende på vätning, svällning och upplösning, vilket kommer kunna möjliggöra produktion av pulver med förbättrade rehydreringskunskaper, pulver som lätt löses upp samt skapa ett ökat värde för denna produktkategori.

Samverkan

Arla Foods Ingredients (AFI), Danmark och Lunds Universitet

Handledare LU:  Prof. Marie Paulsson, Prof. Björn Bergenståhl & Assoc prof. Maria Glantz
Handledare AFI: Prof. Jacob Holm Nielsen & Dr. Marcela Alexander

Senaste forskningsoutput

I. M. Andersson, Millqvist-Fureby, A., Sommertune, J., Alexander, M., Hellström, N., M. Glantz, M. Paulsson & B. Bergenståhl, 2019, I : Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 561, s. 395-404 10 s.

Forskningsoutput: TidskriftsbidragArtikel i vetenskaplig tidskrift

I. M. Andersson, M. Glantz, Alexander, M., Millqvist-Fureby, A., M. Paulsson & B. Bergenståhl, 2018 okt 1, I : International Dairy Journal. 85, s. 86-95 10 s.

Forskningsoutput: TidskriftsbidragArtikel i vetenskaplig tidskrift

Visa alla (2)