Ett livsmedel ska se gott ut, lukta och smaka gott, och helst göra gott för att vi som konsumenter ska uppskatta det.  Dessa egenskaper är komplexa och bygger till stor del på hur livsmedlet är uppbyggt, och hur det bryts ned när man äter dem. Här är det allt från de minsta nanometerskalorna till makroskopiska storlekar som spelar roll. Kopplingen mellan struktur, sammansättning och hur vi processar ett livsmedel är avgörande för slutresultatet. Idag kommer nya växtbaserade ingredienser in på arenan och nya sätt att behandla dessa behövs för att de ska fungera på önskat sätt i sammansatta produkter som drycker eller växtbaserade alternativ till ost och kött. Därför behöver vi skapa en bättre förståelse hur de olika komponenterna fungerar och kan behandlas för bästa funktionalitet tillsammans med andra ingredienser. När man på djupet undersöker hur proteiner, kolhydrater och lipider fungerar tillsammans blir kunskapen lika användbar för livsmedel som läkemedel, och värdefulla korskopplingar mellan dessa områden uppstår.  

Min forskning handlar om hur ingredienser samverkar med varandra i både livsmedels- och läkemedelsprodukter, och hur man kan bygga en struktur från molekylnivå och uppåt så att man för en produkt med de egenskaper man önskar när det gäller funktion och stabilitet. En viktig del i min forskning berör hur vi kan torka olika produkter till pulver för att öka lagringsstabilitet eller för det är ett pulver som ska användas om ingrediens eller slutprodukt.  Här möts formulerings- och processfrågeställningar på ett spännande sätt, vilket kan appliceras på livsmedel, läkemedel och probiotika.