I dagens samhälle äter vi inte tillräckligt med kostfibrer, vilket är en av anledningarna till att kostrelaterade sjukdomar, t.ex diabetes och hjärt-kärlsjukdomar, ökar globalt. En lösning på problemet kan vara att utnyttja potentialen hos svenskt havre för att utveckla innovativa livsmedel rika på kostfiber.

Målet med min forskning är att bearbeta kolhydraterna i havre till olika typer av kostfiber med hjälp av enzymatiska metoder. Fibertyper som är intressanta produkter inkluderar prebiotika; fiber som stimulerar tillväxt av goda (probiotiska) bakterier i tarmen. Dessa havreprodukter kan göra det lättare för oss att inkludera mer fiber i kosten, hjälpa till att upprätthålla en bra maghälsa och motverka kostrelaterade sjukdomar.

Projektet är en del av ScanOats, ett industriellt forskningscenter hängivet åt att utveckla framtidens havre.