Non-coagulating milk from Swedish Red Dairy Cattle - Influence of milk composition, physical properties and genetic parameters

Non-coagulating (NC) milk is unwanted in cheese production, as it lowers cheese yield and prolongs processing time. Less yield will lead to economic losses at the dairies. Even if NC milk has been found in several breeds, studies suggest that Swedish Red Dairy cattle (RDC) has a higher frequency of NC milk than most other breeds. In order to strengthen the competitiveness of Swedish RDC and ensure a versatile milk, it is therefore important to reduce the frequency of NC milk in this breed.

Mjölk som inte koagulerar, det vill säga icke-koagulerande mjölk, är ett stort problem i ostproduktionen eftersom det resulterar i mindre mängd producerad ost. Den till antal näst största mjölkkorasen i Sverige, Svensk röd och vit boskap, är kopplad till en hög andel icke-koagulerande mjölk. Denna avhandling är inriktad på att få mer kunskap om sammansättning, fysikaliska egenskaper och ärftliga parametrar i icke-koagulerande mjölk, för att förstå den bakomliggande orsaken och därmed på sikt kunna minska andelen icke-koagulerande mjölk genom avel.