När blir maten värd en resa? En studie av kulinarisk turism i Sverige

Som en del i ett förnyat intresse för gastronomi, mat och måltid har den kulinariska turismen i Sverige växt. Genom fallstudier i två regioner i Sverige (Sjuhäradsbygden med omnejd och Skåne) vill vi studera villkoren, möjligheterna och utmaningarna för aktörerna inom den kulinariska turismen i Sverige. Projektet genomförs tillsammans med professor Karin M Ekström, Högskolan Borås

Som en del i ett förnyat intresse för gastronomi, mat och måltid har den kulinariska turismen i Sverige växt kraftigt de senaste åren. Trots de senaste årens framgångar ligger emellertid Sverige långt efter de ledande länderna inom den kulinariska turismen (som Frankrike, Italien och Sydafrika).

Syftet med det föreslagna projektet är att få en fördjupad förståelse av framväxten av kulinarisk turism i Sverige. Genom fallstudier i två regioner i Sverige (Sjuhäradsbygden med omnejd och Skåne) vill vi studera villkoren, möjligheterna och utmaningarna för aktörerna inom den kulinariska turismen i Sverige. Genom att studera entreprenörer inom dessa områden och deras förhållande till och interaktion med utvecklingsorganisationer och slutanvändare vill vi studera om och hur entreprenörernas arbete och vardagsverklighet kan bindas samman med satsningar på regional och lokal utveckling och konsumenternas önskan om matupplevelser och identitetsskapande på ett sätt som leder till ett ömsesidigt förstärkande av de inblandades viljor och behov. Resultaten kommer att användas för utvecklingsarbete inom kulinarisk turism samt för marknadsföring av Sverige och de aktuella regionerna som kulinariska turistmål. De kommer vidare att ge nya perspektiv på omvandlingen av Sverige från industriekonomi till upplevelsebaserad tjänsteproduktion och skapa ökad förståelse för matens och måltidens betydelse i denna omvandling.